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提问人：网友foolzone 发布时间：2022-01-06
[单选题]

下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是（）。

A.咸甜味均等

B. 甜味比咸味比重大

C. 咸味比甜味比重大

D. 咸甜味中略有辣味

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匿名网友[197.***.***.97]选择了 C
1天前
匿名网友[88.***.***.43]选择了 C
1天前
匿名网友[243.***.***.245]选择了 A
1天前
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1天前
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1天前
匿名网友[175.***.***.82]选择了 A
1天前
匿名网友[248.***.***.76]选择了 C
1天前
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1天前
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第1题
甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。（)
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第2题
咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。

A.清蒸类

B. 爆炒类

C. 红烧类

D. 煮炖类

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第3题
爆炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的，所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味，行业中所谓“咸上
口，甜收口”。()

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第4题
咸甜味在实际调配过程中，一定要掌握好层次和主次，一般菜品并不是（)的。

A.咸甜并重

B.以咸味为主

C.以甜味为主

D.甜大于咸

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第5题
咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。

A.清蒸类

B. 爆炒类

C. 红烧类

D. 煮炖类

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第6题
筵席上菜的先后次序一般是先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先炒泡后煎炸，先清爽后浓郁，先优质后一般。酸甜味菜品不宜太早上席（）
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第7题
太太乐原味鲜头道鲜酱油的特点是先鲜后咸，多层次的鲜美丰富菜品口感与层次一瓶搞定点蘸凉拌（）
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第8题
下列关于菜品“血旺”的说法，正确的是（）

A.选用优质血源（鸭血），加入食盐清水搅拌

B.腥味少，口感绵密，久煮不碎

C.涮煮3分钟，口感刚刚好

D.涮煮4分钟，口感刚刚好

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第9题
粤菜是广州，潮州，东江等地方菜发展而成。口味清淡，生脆（）

A.甜味

B.爽口

C.鲜嫩

D.咸鲜

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