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提问人：网友ywy88628 发布时间：2022-01-06
[主观题]

发酵性豆制品生产原辅材料中，（)应防止污染和变异产毒。A.菌种B.大豆C.白酒D.香料

发酵性豆制品生产原辅材料中，()应防止污染和变异产毒。

A.菌种

B.大豆

C.白酒

D.香料

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第1题
产品防护制度应规定（）。A、有效防止生产加工中产品污染、损坏或变质的制度；B、确保采购的不合格原
产品防护制度应规定（）。

A、有效防止生产加工中产品污染、损坏或变质的制度；

B、确保采购的不合格原辅材料、加工中发现的风险因素、出厂检验发现的不安全食品等情况得到有效控制；能根据购入原辅料的实际情况，对使用的所有原辅材料中可能出现的掺杂使假物质进行必要的检测；

C、产品召回制度；

D、企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息

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第2题
乳酸发酵需要在厌氧条件下进行，厌氧条件能抑制霉菌等好厌氧性腐败菌的活动，也能防止原料中维生素C的氧化。()
乳酸发酵需要在厌氧条件下进行，厌氧条件能抑制霉菌等好厌氧性腐败菌的活动，也能防止原料中维生素C的氧化。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题
下列原辅材料中，（）不是冰淇淋预拌粉的直接原料来源。

A.可可粉

B.蛋黄粉

C.牛奶

D.冰淇淋粉

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第4题
短期贷款报审材料中，借款用途证明文件主要包括（）。

A.原辅材料采购合同

B.产品销售合同

C.进出口商务合同

D.公司章程

E.保证人的营业执照

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第5题
在膜式法制固碱工艺中，所采用的原辅材料中哪些是可燃物质？哪些是助燃物质？

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第6题
企业生产其他豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定;不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料。判断对错
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第7题
豆制品生产许可证审查细则的申证单元有2个，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。()此题为判断题(对，错)。
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第8题
婴幼儿配方乳粉生产企业应落实原辅材料索证索票制度，要求原料乳粉、乳清粉、食用油、包材等生产企业提供出厂检验合格报告即可投入生产。（）
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第9题
发酵性豆制品必备的出厂检验设备中（)生产企业不需要酸度计。A.腐乳B.腐竹C.豆豉、纳豆D.豆乳

发酵性豆制品必备的出厂检验设备中()生产企业不需要酸度计。

A.腐乳

B.腐竹

C.豆豉、纳豆

D.豆乳

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第10题
液体饮料生产企业一般应设置（）。

A.水处理区、配料区、灌装防护区

B.包装区、原辅材料及包装材料仓库

C.成品仓库、检测实验室等

D.生产食品工业用浓缩液（汁、浆）的企业还应设置原料清洗区

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