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提问人:网友15***596
发布时间:2022-01-06
[主观题]
简述啤酒糖化过程的主要阶段。
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啤酒糖化工艺中主要物质发生变化,即将麦芽和麦芽辅助原料中的()分解,蛋白质分解和β-葡聚糖分解。
A.香气
B.酸
C.淀粉
D.酒精
A、啤酒糖化的操作在满足各项指标的前提下,应该尽可能缩短时间。
B、糖化最重要的原则是使有用成份得到最大程度的萃取。
C、糖化工艺包括糊化、糖化、过滤、煮沸、回旋沉淀、冷却等一系列化学和生物化学的过程。
D、糖化过程中最好能够尽可能隔绝氧气,以减少老化前驱物质的产生。
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