下述指标中,鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是()。A.二甲胺和三甲胺 B.酸价 C.ATP值 D.
下述指标中,鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是()。
A.二甲胺和三甲胺
B.酸价
C.ATP值
D.过氧化值
E.酸度
下述指标中,鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是()。
A.二甲胺和三甲胺
B.酸价
C.ATP值
D.过氧化值
E.酸度
下述指标中,糖类分解的指标是()。A.二甲胺和三甲胺
B.酸价
C.ATP值
D.过氧化值
E.酸度
下述指标中,脂肪酸败最早期的鉴定指标是()。A.二甲胺和三甲胺
B.酸价
C.ATP值
D.过氧化值
E.酸度
下述指标中,鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是()。A.二甲胺和三甲胺
B.酸价
C.ATP值
D.过氧化值
E.酸度
请帮忙给出每个问题的正确答案和分析,谢谢!
A.过氧化物值
B.三甲胺由季胺类含氮物经微生物还原产生,是鱼肉类腐败的特征性产物,适用于鱼虾等水产品鉴定
C.挥发性盐基总氮
D.K值
评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()
A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮
B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
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