在分让醋椒鱼类汤菜时,要先分汤和附料后,再将鱼()分给宾客。
A、均匀
B、切骨按份
C、随意
D、剔骨按份
A、均匀
B、切骨按份
C、随意
D、剔骨按份
A.60/600/2分30秒/15/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25
B.60/600/2分30秒/15/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/30
C.60/600/3/15/搅拌/10-20/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25
A.中葱/小葱无异物,未变软发溶。②干辣椒无杂质,无霉变。③当天清洗好未用完的干辣椒做员工餐或丢弃处理,第二天不得继续使用④辅料盒干净,使用过的辅料盒必须清洗干净后,方可再次使用
B.先放辅料和调料、再放水,易于调料溶解。②热水温度60℃以上在袋子一侧开口处撕开,开口不撕断,注意避免袋子边角异物混入锅中。②清油底料添加量按锅型执行,缓慢倒入避免烫伤外溢。③每包底料一定要倒干净。④方锅水位至最高刻度处,圆锅水位至8分满处
C.传菜组加汤用三鲜汤兑制标准:在5000克60℃以上热水中加入浓缩膏汤40克(骨膏20克、热水20克)搅匀,根据使用量分装到专用汤壶中,存放在前厅工作柜中,随时保持烫手即可。兑好的高汤第二天不能使用
A.取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。
B.特别讲究刀工、火工和造型
C.取料广博奇杂而重"生猛"注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味
D.取料广泛,味型丰富,百菜百味。
A.取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。
B.取料广博奇杂而重“生猛”。
C.注重以当地特产为选料,以清香、鲜嫩、味佳而著称,精于制汤和以汤调味。
D.取料广泛,味型丰富,百菜百味。
为了保护您的账号安全,请在“简答题”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!