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提问人：网友houkunping27 发布时间：2022-01-07

[主观题]

油脂分为油和脂肪，油多来自植物，室温下是液体；脂肪多来自动物，室温下为固体或半固体。油相比脂肪具有较低的熔点，这是由于油含有更多的脂肪酸。（填“饱和”或“不饱和”）

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第1题

下面关于脂肪酸的描述错误的是

A、高等植物中不饱和脂肪酸的含量较饱和脂肪酸的含量高

B、高等动物的不饱和脂肪酸的几何构型几乎相同，都属于顺式

C、在组织和细胞中，绝大多数脂肪酸以游离状态存在

D、迄今发现的细菌不饱和脂肪酸只带有一个双键

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第2题

植物油的干燥性主要取决于什么？植物油依碘值如何分类？

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第3题

动物脂肪和植物油性质的差别是因为不饱和脂肪酸的含量不同。

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第4题

植物油比动物油营养价值高的原因在于脂溶性维生素含量高、水溶性维生素含量高、（）含量高。

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第5题

植物油中必需脂肪酸含量丰富,所以植物油比动物油营养价值高

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第6题

油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。

A. 蛋白质水解作用

B. 脂肪的乳化作用

C. 蛋白质胶体颗粒受热变性

D. 蛋白质的分散作用

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第7题

一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于()。

A、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收

B、植物油供给的热能比动物油高

C、植物油含饱和脂肪酸比动物油高

D、多吃不致引起肥胖

E、植物油的消化率比动物油高

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第8题

一般来说，植物油脂比动物油脂好的原因在于（）

A. 植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收

B. 多吃也不致引起肥胖

C. 植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高

D. 植物油供给的热能比动物油高

E. 植物油的消化率比动物油高

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第9题

β-D-葡萄糖的椅式构象中，所有取代基都在e键上，稳定性最高，这也是D-葡萄糖的互变平衡中β-型含量较高的原因。

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