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提问人:网友154336271
发布时间:2023-07-21
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![22酒花油可以在贮酒或滤酒时添加。它们对啤酒的苦味、泡沫、非生物稳定性无任何影响,且与麦汁煮沸时添加酒花的啤酒相比,风味也无不同。答()](https://img2.soutiyun.com/shangxueba/askcard/2023-07/21/1015/20230721182050252.jpg)
[判断题]
22酒花油可以在贮酒或滤酒时添加。它们对啤酒的苦味、泡沫、非生物稳定性无任何影响,且与麦汁煮沸时添加酒花的啤酒相比,风味也无不同。答()
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A.赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。
B. 赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。
C. 增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。
D. 提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来,有利于提高啤酒的生物稳定性。
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