制作菜肴的标准配方卡称为（)。

A.配料名称及数量

B. 可制作的份数

C. 制作工序或方法

D. 相应的设备和时间、温度

A.列出生产厨房

B.列出制作人员

C.列出宴会每种菜肴或点心名称

D.列出用料配方

E.列出每道菜肴和点心的加工环节

A.鲜咸、酸甜口味

B.麻辣、酸辣口味

C.主配调料和谐

D.预定味道

我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为()。

A.总厨

B.排菜

C.打荷

D.指挥

A.协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作

B.安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产

C.与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准;向采购部门提供所用原料的规格、标准;参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动

D.负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖

A.固定菜单

B.周期菜单

C.标准食谱

D.特别菜单

A.生抽

B. 鲜汤

C. 味素

D. 调味料

生产药品和调配处方时所用的赋形剂与附加剂称为

A．活性物质

B．剂型

C．辅料

D．配方

E．本草