【简答题】用8个字概括凯氏定氮法测定蛋白质的分析原理。

凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用()中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

A.碱

B.酸

C.盐

D.氨水

凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，();();盐酸标定。

A.常量凯氏定氮法测定的是粗蛋白含量

B.食品的蛋白质系数均为6.25

C.微量凯氏定氮法测定的蛋白的量精确

D.微量凯氏定氮法加入硫酸铜作为催化剂

A.H2O

B.H2O2

C.石蜡

D.NaOH

A.0.638

B.6.38

C.63.8

D.638.0

凯氏定氮法测定蛋白质时，用下列哪项作为氨的吸收液()。

A.HNO3液

B.NaOH液

C.硼酸液

D.40%NaOH

E.稀硫酸液

用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，加硫酸钾的作用是

A、脱水

B、作催化剂

C、提高反应温度

D、抑制反应

E、促进氧化

A.6.0

B.6.5

C.5.6

D.6.25

E.5.9

凯氏定氮法测定蛋白质的一般换算因子为

A、6

B、6.5

C、6.25

D、5.6

E、5.9