题目内容
（请给出正确答案）
A.果酒和腐乳制作的菌种属于真核生物，而果醋和泡菜制作的菌种属于原核生物
B.果酒制作需要的温度比果醋制作温度高
C.醋酸菌在糖源充足和缺少糖源但有乙醇时都能产生醋酸
D.果酒制作、泡菜制作、腐乳发酵的后期腌制过程都需要密封发酵装置
参考答案
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A.腐乳发酵过程中蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸
B.果酒和果醋制作过程中都有气体产生
C.泡菜制作时要选用密闭性良好的泡菜坛子
D.多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是毛霉
下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是（）。
A.为提高果酒品质．可加入人工培养的青霉菌
B.腐乳卤汤中酒的含量应控制在12％左右
C.乳酸菌是好氧细菌．有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸
D.糖源充足时．醋酸菌将乙醇变为醋酸
下列关于粪大肠菌群的叙述中，错误的是
A、系一群需氧及兼性厌氧的杆菌
B、系革兰阳性杆菌
C、不能产生芽胞
D、能发酵乳糖
E、能产酸能产气
下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中，错误的是
A．病原是由肉毒梭菌产生的内毒素
B．好发食品为家庭自制的豆类发酵食品
C．肉毒毒素是一种强烈的神经毒
D．主要表现为运动神经麻痹的症状
E．多价抗肉毒毒素血清是其特效解毒剂
A.酵母菌细胞中既有有氧呼吸酶也有无氧呼吸酶
B.果酒发酵时温度应控制在18～25℃，果醋发酵时温度应控制在30～35℃
C.果酒发酵装置中，排气口要和一个长而变曲的胶管连接来防止杂菌污染
D.醋酸菌能在有氧条件下将果酒变成果醋，也可以在无氧条件下将葡萄糖变成果醋
下列关于食品保藏原理叙述错误的是
A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中，错误的是
A．病原是由肉毒梭菌产生的内毒素
B．好发食品为家庭自制的豆类发酵食品
C．肉毒毒素是一种强烈的神经毒
D．主要表现为对称性颅神经受损症状
E．多价抗肉毒毒素血清是其特效解毒剂
下列关于苷类药物的叙述，错误的是
A、苷类是存在于植物体各器官的植物或液泡中的一种复杂的有机化合物
B、有一些含苷类中药在贮藏前应先使其发酵
C、苷类不易水解
D、含苷类的中药在贮藏时必须注意干燥，避免湿气的侵入
E、光线和微生物的影响，很容易使苷分解而失效
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