网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

搜题

题目内容（请给出正确答案）

提问人：网友154336271 发布时间：2023-09-21

[判断题]

“爆”是将脆、嫩性原料，用旺火、短时间方式快速加热成熟，兑汁调味一气呵成的烹调方法（）

参考答案

简答题官方参考答案（由简答题聘请的专业题库老师提供的解答）

是

网友提供的答案

共位网友提供了参考答案，

查看全部

对错

提交我的答案

登录提交答案，可赢取奖励机会。登录

更多““爆”是将脆、嫩性原料，用旺火、短时间方式快速加热成熟，兑汁调味一气呵成的烹调方法（）”相关的问题

第1题

清炸的要点是用旺火热油使原料达到外脆里嫩的要求。（)

点击查看答案

第2题

汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法。汆菜汤多而请鲜，质嫩爽口（）

点击查看答案

第3题

烩是将加工成片、丝、丁、条、块的原料放入锅中，加汤及调味品，用（）加热入味，勾以薄芡成菜的烹调方法。

A.中火短时间

B.旺火短时间

C.小火长时间

D.中火长时间

点击查看答案

第4题

爆的操作要选脆性原料，一般剞花刀，（)加热成熟，最后兑汁勾芡。

A、小火短时间

B、小火长时间

C、旺火长时间

D、旺火短时间

点击查看答案

第5题

爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。

A.脆性

B. 硬性

C. 韧性软性

D. 软性

点击查看答案

第6题

（）是将小型的不易碎断的原料，用少量油在旺火中短时间烹调成菜的方法。

A.炒

B.爆

C.煸炒

D.滑炒

点击查看答案

第7题

炖就是将加工成片、丝、丁、条、块的各种原料放入锅中，加汤及调味品，用旺火短时间加热入味，勾以薄芡，是成品汤汁较宽的烹调方法。（）

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第8题

中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。

A.爆

B.烧

C.炒

D.炸

点击查看答案

第9题

要形成()型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

A.外脆里嫩

B.里外酥脆

C.软嫩暄松

D.滑爽细嫩

点击查看答案

第10题

要形成外脆里嫩型的菜肴，初炸时应用约（）的中温油短时间加热原料。

A.100℃

B.140℃

C.180℃

D.220℃

点击查看答案

第11题

“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法

A.旺火

B.中火

C.高火

D.低火

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

搜题记录

联系客服

购买搜题卡

考试指南全部 >

2024年自学考试怎么报名需要什么条件自考大专学历需要什么条件考哪几门科目 2024年小自考通过率高不高考试内容是什么 2024年自考一次过4科难吗通过率是多少杭州自考报名时间2024年具体在几月报考 2024成人自考会计要什么条件才能考需要哪些要求 2024年河南省自考本科考试科目报名条件有哪些黄浦区自考本科2024年具体报名时间是多少嘉兴成人自考本科2024年报名时间及条件自考成人大专需要多少钱考完要多久

购买搜题卡查看答案

购买前请仔细阅读《购买须知》

请选择支付方式

微信支付

支付宝支付

点击支付即表示你同意并接受《服务协议》和《购买须知》

立即支付已付款，但不能查看答案，请点这里登录即可>>

搜题卡使用说明

1. 搜题次数扣减规则：

功能	扣减规则
功能	基础费（查看答案）	加收费（AI功能）
文字搜题、查看答案	1/每题	0/每次
语音搜题、查看答案	1/每题	2/每次
单题拍照识别、查看答案	1/每题	2/每次
整页拍照识别、查看答案	1/每题	5/每次