当您发现蛋糕底部有一层生的面糊，可能是（)

A . 面粉采用低筋粉

B . 底火太强

C . 适当使用发粉

D . 面糊搅拌均匀

A.可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

B.可能是配方中干性材料比例过重，一般这种情况下需要适量增加配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或减少少许面粉。

C.能是倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

D.可能是因为烘烤温度太低，面糊涨开较慢，致使冷却时蛋糕塌陷

A.耐热玻璃模具

B.橡胶模具

C.金属模具

D.陶瓷模具

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。

A.模具四周涂上一层油脂

B.模具底部涂上一层油脂

C.模具底部撒上一层面粉

D.模具底部垫上保鲜膜

A.用手将蛋清挑起能够立住

B.用手将蛋清挑起不下滑

C.用手挑起蛋清，蛋清收缩

D.用抽子能够挑起蛋清

由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

A.油脂成分

B.鸡蛋成分

C.面粉成分

D.蛋制品的品种

A.色素

B.面糊

C.沙拉酱

D.巧克力

裱形蛋糕常用的装饰材料有：奶油膏、植脂奶油、()、封糖、杏仁膏等。

A.色素

B.面糊

C.沙拉酱

D.巧克力