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提问人：网友gzmeng 发布时间：2022-01-06

[主观题]

下面四项中（)不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A.有芡而匀滑B.肉料起焦边，不超熟，不霉身C.虾丸

下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

A.有芡而匀滑

B.肉料起焦边，不超熟，不霉身

C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳

D.形状饱满不干瘪，有光泽。

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更多“下面四项中（)不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A.有芡而匀滑B.肉料起焦边，不超熟，不霉身C.虾丸”相关的问题

第1题

下面四项中（)不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A.有芡而匀滑B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身C.虾

下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

A.有芡而匀滑

B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身

C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳

D.形状饱满不干瘪，有光泽

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第2题

下面四项中（）不是原料初步熟处理方法“滚”的目的。

A.去除原料的异味

B.使原料初步致熟

C.使原料成为汤菜

D.杀灭原料表面细菌，防止原料质变

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第3题

下面四项中（)不是原料初步熟处理炸的目的。A.使原料香酥脆B.去除原料的异味C.使动物性原料上色D.

下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。

A.使原料香酥脆

B.去除原料的异味

C.使动物性原料上色

D.固化原料形状

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第4题

（）在原料初步熟处理中，将原料放进高温度的热油内进行加热的工艺方法称为泡油

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第5题

原料初步熟处理的泡油也叫过油、粒油、滑油、走油等（）

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第6题

（）原料初步熟处理的泡油也叫过油、粒油、滑油、走油等

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第7题

在初步熟处理时，将原料放进较高温度的油内进行加热的工艺方法称为（）

A.滚

B.煨

C.炸

D.油泡

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第8题

烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法（）

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第9题

烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法（）

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第10题

烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（)、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

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