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提问人:网友zhengsimon
发布时间:2022-01-06
[单选题]
啤酒风味物质的形成,主要在()阶段。
A.麦汁冷却
B. 主发酵
C. 双乙酰还原
D. 贮酒
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A.麦汁冷却
B. 主发酵
C. 双乙酰还原
D. 贮酒
A.在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物
B. 在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化
C. 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的
D. 啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间形成
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