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提问人：网友russet 发布时间：2022-01-07

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面筋蛋白主要是由纤维蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白组成。（）

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第1题

小麦面筋是由下列哪些蛋白质含量多少决定？

A、清蛋白

B、球蛋白

C、醇溶蛋白

D、麦谷蛋白

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第2题

能形成面筋的蛋白质是小麦中的谷蛋白和下列哪种？

A、醇溶蛋白

B、清蛋白

C、球蛋白

D、酪蛋白

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第3题

小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。

A. 谷蛋白和醇溶蛋白

B. 谷蛋白和球蛋白

C. 球蛋白和醇溶蛋白

D. 清蛋白和球蛋白

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第4题

面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。

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第5题

构成面筋蛋白质的蛋白有（）

A. 麦醇蛋白

B. 麦谷蛋白

C. 麦清蛋白

D. 麦硬蛋白

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第6题

反刍动物采用下列哪种体系评定蛋白质氨基酸需要量（）。

A、瘤胃降解与未降解蛋白质体系

B、可消化（可利用）氨基酸体系

C、可消化（可利用）赖氨酸体系

D、可消化（可利用）蛋氨酸体系

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第7题

小麦蛋白约含有13%的蛋白质,构成面筋的麦胶蛋白和()是小麦籽粒中的主要蛋白质。

A.棉籽蛋白质

B.麦清蛋白

C.麦谷蛋白

D.叶蛋白

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第8题

乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有（）蛋白的缘故。

A. 乳化

B. 乳糖

C. 乳脂

D. 乳清

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第9题

小麦粉适合做面包的原因关键是含有什么蛋白质？

A、麦胶蛋白

B、麦谷蛋白

C、醇溶蛋白

D、球蛋白

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第10题

锰是必需元素。因为维生素B12就是锰的配合物。（）

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