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提问人：网友zhangwe2019
发布时间：2022-01-06
[主观题]
为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味，可在配方中酌加（)
A . 麸胺酸钠
B . 柠檬汁
C . 酒精
D . 亚硝酸钾
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第9题
调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（)。A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成B.蛋白是
调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。
A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B.蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡
C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体。
D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
