如使用鸡蛋作为原料则需要在低温状态下打入鸡蛋液并进行充分搅拌，目的主要是防止鸡蛋发生凝固，影响后续操作。

A.湿度

B.成熟度

C.蛋液温度

D.PH值

E.乳化性

调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。

A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C.将面粉烫透并搅拌均匀

D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

A.76.9

B.68.4

C.82.4

D.58.9

A.鸡蛋蛋白质必需氨基酸含量丰富

B.鸡蛋不宜生食

C.蛋黄中铁的生物利用率很高

D.鸡蛋脂肪主要在蛋黄中，呈乳化状，易于消化吸收

E.蛋类胆固醇含量较高

A.让鸡蛋熟得更快

B.让鸡蛋受热更均匀

C.有利于保存鸡蛋营养

D.防止鸡蛋爆裂

A.热锅热油下入蛋液

B.8号椒碎炒香炒熟

C.土鸡蛋放6个

D.煎蛋饼中间厚度约0.8厘米，外香内嫩

E.使用普通鸡蛋