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提问人：网友zhangwei2018 发布时间：2022-01-06
[单选题]

凉菜的污染主要来自于_____。

A.熟制后的加工环节

B.选择材料环节

C.清洗环节

D.食用环节

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匿名网友[177.***.***.51]选择了 C
1天前
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更多“凉菜的污染主要来自于_____。A.熟制后的加工环节B.选择材料环节C.清洗环节 D.食用环节”相关的问题
第1题
制作凉菜的污染主要来自于()。

A.熟制后的加工环节

B.选择资料环节

C.冲洗环节

D.食用环节

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第2题
冷菜中致病微生物的污染主要来自于（）

A.食品原料本身含有

B.熟制烹饪时未烧熟煮透

C.熟制后的改刀、凉拌加工过程

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第3题
餐饮厨房冷菜中致病微生物的污染主要来自于（）。

A.食品原料本身含有

B.熟制烹饪时未烧熟煮透

C.熟制后的改刀、凉拌加工过程

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第4题
熟制凉菜应在()内尽快冷却。

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.以上都对

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第5题
熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。（)

熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。()

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第6题
熟制凉菜应在一般操作区内尽快冷却。（)
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第7题
凉菜是指热制冷吃、凉制（)和冷拼菜肴的总称。

A.凉吃

B.生吃

C.熟吃

D.拌吃

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第8题
凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。（）

A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作

B.接触凉菜的工用具专用

C.装生、熟食品的盛器有区分标志

D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

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第9题
熟制凉菜应在（）内尽快冷却。

A.清洁操作间

B.准清洁操作间

C.般操作间

D.以上都对

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