控制餐饮产品质量的方法有？（）

A、企业识别系统统一 →商品和服务统一 →经营管理统一 →经营理念统一

B、企业识别系统统一 →经营管理统一 →经营理念统一 →商品和服务统一

C、商品和服务统一 →企业识别系统统一 →经营管理统一 →经营理念统一

D、企业识别系统统一 →经营管理统一 →商品和服务统一 →经营理念统一

A. 产品必须符合绿色食品质量标准和卫生标准；

B. 强调产品出自良好生态环境；

C. 对产品实行“从土地到餐桌”全程质量控制；

D. 对产品依法实行统一的标志与管理

A. 对食品生产和加工进行全面质量控制

B. 为食品质量纠纷的解决提供技术依据

C. 为消费者提供物美价廉的食品

D. 为食品质量监管部门宏观监控提供参考

A．食品物料有些具有热敏性、腐蚀性、粘稠性、结垢性、起泡性和易挥发性等特点，使得这类食品的浓缩过程与一般的加热汽化相比具有特殊性，对工艺和设备提出了特殊要求。 食品 物料多由蛋白质、脂肪、糖类、维生素及其他风味物质组成 ， 这些物质在高温下长时间受热 会 变性、氧化等 ， 所以食品物料的蒸发应尽量 在低温下进行，这往往需要一定程度的真空。

B．酸性食品物料如果汁、蔬菜汁等可能 因与 设备 接触，形 成腐蚀，影响产品质量 和设备寿命，因此 设计或选择蒸发器时 要 考虑 防 腐问题。 许多食品物料 粘 度较高 ，在蒸发去除溶剂时浓度变大，物料更加粘稠 。蒸发时在传热壁附近 层流 内层 内动量传递和热量传递困难，壁面处传递性质恶化， 一般 希望 用外力强制循环或搅拌措施 克服此缺点 。

C．组成食品物料的 蛋白质、糖、果胶等物质 在壁面处 过度受热会发生变性、焦化等现象，形成垢层，严重影响传热 ，需要 通过 提高 流速解决结垢问题， 或 对不可避免的结垢 要 定期 进行 清理。 某些食品物料 因含蛋白质等， 在沸腾时会 生 成泡沫 ，因此蒸发时 可用表面活性剂 或 机械装置消灭泡沫控制。

D．食品物料 蒸发时，需要将二次蒸汽冷凝排放或溶剂回收，二次蒸汽中并无影响食品的特性的其它物质，所以比其它化工蒸发容易。

A、A:面点班;

B、B:热菜班;

C、C:冷荤班;

D、D:勤杂班;