题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友sier_2633
发布时间:2022-01-07
[主观题]
抗坏血酸和异抗坏血酸及其钠盐主要利用其氧化性,加速NO的形成,促进硝酸盐和亚硝酸盐的发色反应。()
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A.丁基羟甲基茴香醚属于抗氧化剂
B.L-抗坏血酸钠属于水溶性抗氧化剂
C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂,可用于肉类制品的加工
D.天然色素着色力强、成本低廉、使用方便
E.亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品
A.维生素C又名抗坏血酸
B.本品可发生酮式-烯醇式互变,有3个互变异构体,其水溶液主要以烯醇式存在
C.抗坏血酸分子中有3个手性碳原子,故有8个光学异构体
D.本品水溶液易被空气中的氧氧化生成去氢抗坏血酸,氧化速度由pH和氧的浓度决定,且受金属离子催化
E.维生素C在各种维生素中用量最大,除药用外,利用其还原能力,对食品有保鲜作用
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