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提问人：网友shunjian86
发布时间：2022-01-06
[主观题]
中国烹饪菜从原料性质可划分为素菜和荤菜，素菜从南朝梁开始形成流派，到清代形成（)三大派别。A、宫
中国烹饪菜从原料性质可划分为素菜和荤菜，素菜从南朝梁开始形成流派，到清代形成()三大派别。
A、宫廷
B、官府
C、寺院
D、民间
E、市肆
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第2题
对于中国烹饪风味流派的划分，下列说法正确的是()。
A.从地域角度来分，“四大菜系”指的是鲁菜、浙菜、川菜、粤菜
B.从原料性质划分，可以分为素食风味、荤食风味
C.从功能划分，可以分为保健医疗风味和普通食品风味
D.从生产者主体划分，可以分为市肆、食堂、家庭等风味
第3题
关于中国烹饪风味流派的说法，对的有（）
A.素食从南朝梁开始形成流派，到清代形成宫廷寺院民间三个派别
B.从20世纪50年代开始，中国有四大菜系之说，即川鲁苏闽等菜系
C.中国烹饪风味流派从功用可划分为普通食品风味和保健医疗风味
D.孔府菜北京谭家菜都属仿古风味
第5题
配菜的基本方法分为（)等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素
配菜的基本方法分为()等几种。
A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
第6题
关于我国素菜的描述正确的有（)。
A.营养特殊，疗疾健身
B.选料极广，珍品繁多，制作考究
C.模仿荤菜，形态逼真，口味相近或相似
D.以植物类、矿物类、菌类食物和动物油等原料制成
E.素菜分为三个派别，即寺院素食、宫廷素食和民间素食
