题目内容
（请给出正确答案）
A.制作泡菜初期并无乳酸菌的存在
B.腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并可达到最高峰
C.腌制后期乳酸菌数量会急剧上升
D.腌制的全过程乳酸菌的数量不变，活性有差异
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更多“下列对泡菜的制作过程中不同时期泡菜坛中乳酸菌数量的叙述，正确的是（）”相关的问题
A.制作泡菜初期并无乳酸菌的存在
B.腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降
C.腌制后期乳酸菌全部死亡
D.腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同
A.只有在糖源和氧气充足时，醋酸菌才能发酵产生醋酸
B.泡菜制作初期，由于乳酸菌无氧呼吸过强导致泡菜坛水槽中有气泡冒出
C.果酒制作时，将葡萄汁装入发酵瓶时要留1/3的空间，且发酵过程中要每隔12小时左右拧松一次瓶盖，此后再拧紧瓶盖
D.果酒、果醋和泡菜的制作均需对原料和发酵装置进行灭菌处理，以防止杂菌污染
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
| 农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者用盐过少。在实验室或工厂生产泡菜，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。 (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是____。 (2)菜坛要密封的原因是____。若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是_______________。 (3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是____________。 (4)加入一些“陈泡菜水”的作用是______________。 (5)制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？菜坛内有机物的种类如何变化？________________。 |
| 农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者用盐过少。在实验室或工厂生产泡菜，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。 (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是____。 (2)菜坛要密封的原因是____。若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是_______________。 (3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是____________。 (4)加入一些“陈泡菜水”的作用是______________。 (5)制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？菜坛内有机物的种类如何变化？________________。 |
A.泡菜坛内的白色菌膜与果酒表面的菌膜中所含菌种相同
B.制作面包和馒头都用到酵母菌，酵母菌产生的酒精与食品松软有关
C.若出现泡菜发酸、面包长霉、酸奶胀袋等情况，则都不能再食用
D.若制作的泡菜咸而不酸，可能的原因是加入食盐过多，抑制了乳酸菌发酵
？？阅读下面文字，完成下列各题。
制作泡菜的原料多是些甘美多汁的蔬菜，虽然经过清洗，仍然难免有种种微生物混迹其间。其中有会使蔬菜霉烂变质的霉菌、腐败的细菌;也有能使人致病的大肠杆菌、痢疾杆菌、沙门氏菌……但是，经过泡菜坛加工后出坛检验，那些有害微生物竟出人意料地销声匿迹了。
请不要以为这全仗盐水的杀菌作用。含盐量不足4%的菜卤，对多数微生物并没有什么威胁。真正的奥妙在于：泡菜坛里有一个特殊的生态环境，坛内生物种群间斗争的结果，那些有害生物被消灭了。
当泡菜坛装满鲜菜，合上坛盖，一泓清水就把大气抱于坛外了。开始时，那些随着生菜混进坛内的微小移民似乎还满不在乎，仍旧按照各自的习性生活和增殖着。不过，用不了多久，生性需氧的微生物如霉菌之流便开始发觉形势不妙。坛内本来就没有多少空气，其中的氧气很快就差不多消耗尽了，而二氧化碳倒增加了不少，它反而会把剩下的一点儿空气硬挤出坛外。当氧气终于耗尽的时候，霉菌们的末日也就来临了。
缺氧，对于厌氧的细菌来说，正是得其所哉。于是大肠杆菌家族就兴盛了好一阵子。它们的活动使得盐水变酸，而酸性环境反过来又会对它们产生抑制作用。这时，耐酸的有益微生物乳酸菌家族便逐渐崭露头角，在生存竞争中占了上风。它们是制造乳酸的专家，使盐水继续变酸，到乳酸浓度升到千分之八的时候，耐酸能力不强的大肠杆菌、腐败的细菌、沙门氏菌、痢疾杆菌等等，就先后呜呼哀哉了。泡菜坛里从此成了乳酸菌统治的天下。
蔬菜经过泡菜坛的洗礼，摄入适当的盐分，渗出过多的水分，微生物制造出味鲜的氨基酸和芳香物质，酸性缺氧的环境又使得维生素C得以保全……于是变成了集营养、卫生和美味于一身的泡菜，大大提高了蔬菜的食用价值。
从全文看，霉菌和大肠杆菌生性上最大的区别是()。？？
A.霉菌会使蔬菜霉烂，大肠杆菌能使人致病
B.霉菌活动性能差，大肠杆菌活动性能强
C.霉菌需氧，大肠杆菌厌氧
D.霉菌厌二氧化碳，大肠杆菌耐酸
这篇短文五个自然段拟分成三个部分，正确的划分是()。
A.①②/③④/⑤
B.①/②③/④⑤
C.①②/③/④⑤
D.①/②③④/⑤
？？从全文看，下列说法全都正确的一项是()
①随泡菜原料进入泡菜坛里的微生物，既有对人体有害的，也有对人体有益的。
②泡菜坛内的特殊生态环境是坛内生物种群间半争的结果。
③泡菜坛盖的特殊功能在于，它的一泓清水把坛内与坛外的空气隔绝了。
④泡菜坛内的酸性缺氧环境是霉菌和大肠杆菌共同活动的结果。
⑤泡菜坛内乳酸菌的良好生存竞争环境是使人致病的大肠杆菌提供的。？？
A.①②
B.②③
C.③④
D.①⑤
如果给这篇短文拟一个标题，最能概括全文内容的一个标题是()。
A.泡菜坛的妙用
B.泡菜坛里的生态学
C.泡菜的制作过程
D.泡菜制作小议
请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
如果给这篇短文拟一个标题，最能概括全文内容的一个标题是（）。
A.泡菜坛的妙用
B.泡菜坛里的生态学
C.泡菜的制作过程
D.泡菜制作小议
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