简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。...

A.又称发色剂

B.作用于肉及肉制品中呈色物质

C.使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质

D.我国允许使用的护色剂有：硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐

E.具有防腐作用

A.调味料

B.香辛料

C.发色剂

D.品质改良剂

A.硝酸钠(钾)

B.亚硝酸钠(钾)

C.氧化亚铁

D.D-异抗坏血酸及其钠盐

A.肉制品

B.乳制品

C.豆制品

D.饮料

A.抗坏血酸和异抗坏血酸及其钠盐

B.烟酰胺

C.磷酸盐

D.柠檬酸盐