题目内容
（请给出正确答案）
A.抗坏血酸和异抗坏血酸及其钠盐
B.烟酰胺
C.磷酸盐
D.柠檬酸盐
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更多“下列那种物质在肉制品中，主要利用其还原性，加速NO的形成，促进硝酸盐和亚硝酸盐的发色反应。”相关的问题
A.在保证发色前提下，尽量降低硝酸盐和亚硝酸盐的使用量
B.亚硝酸盐可使血红蛋白转变为高铁血红蛋白
C.是一种色素物质，可以使食品直接着色
D.在生产工艺可行的情况下，尽量使用硝酸盐和亚硝酸盐的替代品
E.可以使用发色助剂，减少硝酸盐和亚硝酸盐的使用量
A.抗坏血酸盐可以同亚硝酸发生化学反应，增加NO的形成，使发色过程加速。
B.抗坏血酸盐有利于高铁肌红蛋白还原为亚铁肌红蛋白，因而加快了腌制的速度。
C.抗坏血酸盐能起到抗氧化剂的作用，因而稳定腊肉的颜色和风味。
D.在一定条件下抗坏血酸盐具有减少亚硝酸形成的作用。
A.又称发色剂
B.作用于肉及肉制品中呈色物质
C.使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质
D.我国允许使用的护色剂有：硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐
E.具有防腐作用
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