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提问人：网友cheng778 发布时间：2022-01-07

[判断题]

麦芽糖化力反映的是麦芽中淀粉酶的活性。（)

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第1题

麦芽的糖化力主要代表的是α淀粉酶和β淀粉酶的活力大小。

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第2题

传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。

A. 葡萄糖

B. 麦芽糖

C. 麦芽三糖

D. 极限糊精

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第3题

酶是生物体产生的具有催化功能的（）

A. 氨基酸

B. 蛋白质

C. 脂肪

D. 淀粉

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第4题

下列关于成品麦芽质量的说法，哪一种是正确的？

A、麦芽的质量与大麦的品种有一定的相关性，需要根据大麦的性质而定。

B、麦芽的质量指标中，蛋白质溶解的指标是最重要的。

C、麦芽的浸出率应该越高越好。

D、哈同数(值)反映了麦芽中淀粉酶的活性情况。

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第5题

淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）。

A、0.8

B、0.95

C、0.98

D、0.9

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第6题

下列何种酵素的活性，在婴儿时期较高，随年龄增加而逐渐递减？

A、麦芽糖酶

B、乳糖酶

C、蔗糖酶

D、淀粉酶

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第7题

蛋白质休止阶段主要是为了强化蛋白质的水解。

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