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提问人：网友wuqingxiexue
发布时间：2022-01-06
[主观题]
饮料酸感的强弱由什么决定的？添加酸味剂或调节饮料的酸度有何目的？
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第4题
果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。
A.10%（m/V）
B. 20%（m/V）
C. 30%（m/V）
D. 70%（m/V）
第5题
食品乳化剂在各类食品中的应用？ 2. 常用的被膜剂有哪些？它们在食品工业中有什么作用？ 3. 对于一
种添加剂,应该了解哪些方面的内容？ 4. 抗氧化剂的作用机理 。 5. 防腐剂抗菌作用的一般机理。 6. 抗氧化剂选用的原则。 7. 天然色素与合成色素各有什么优缺点？ 8. 说明食品添加剂 的应用原则 及 不合理使用引发的不 安全问题 。 9. 举例说明果汁饮料、可乐、乳饮料、醋饮料、果酱等果蔬制品中常使用哪些酸味剂？ 10. 防腐剂在使用过程中应注意哪些问题？答出 4 条即可。 11. 观察生活的周围,使用色素的食品有哪些？至少 6 个食品,每个食品 1 分。 ？ 12. 为什么要进行营养强化？营养强化要注意哪些方面？
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