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提问人：网友apple_1806 发布时间：2022-01-06

[单选题]

均质的主要目的是（）。

A.破碎酪蛋白胶粒

B. 破碎凝乳块

C. 破碎脂肪球

D. 杀菌

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ABCD

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第1题

均质的主要目的是（）

A.破碎酪蛋白胶粒

B.破碎凝乳块

C.破碎脂肪球

D.杀菌

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第2题

均质是在高速剪切作用下使（)破碎并分散于乳中，乳浆中的表面活性物质在其被破碎后的外层会形成新的膜。

A.乳脂肪球

B.酪蛋白颗粒

C.乳清蛋白分子

D.乳糖分子

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第3题

均质的目的是防止（）上浮分层、减少酪蛋白微粒沉淀。

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第4题

均质的目的是防止（）上浮分层、减少酪蛋白微粒沉淀、改善原料或产品的流变学特性和使添加成分（）分布。

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第5题

均质的目的是防止（）上浮分层、减少酪蛋白微粒沉淀、改善原料或产品的流变学特性和使添加成分（）分布

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第6题

酸奶生产中，均质的目的是破碎（）。

A.乳蛋白

B.无机物

C.乳糖

D.乳脂肪

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第7题

将牛奶稀释的主要目的是

A、调整钙、磷比例

B、降低脂肪的浓度

C、降低酪蛋白的浓度

D、调整热量

E、以上均不是

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第8题

对肉糜结构有良好作用的物料有大豆分离蛋白、酪朊酸钠、卵蛋白、血蛋白、胶类、淀粉类等，适当添加对制品的质构、保油、保水、理化营养指标都是很有益的。

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第9题

一级均质的主要目的是破碎脂肪球。二级均质是使一级均质后重新结合在一起的小脂肪球分开，从而提高均质效果。（）

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