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提问人：网友90000002 发布时间：2023-05-04

调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将（）

[单选题]

调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将（）

A.鸡蛋与糖打发

B.蛋黄和蛋清化清分别与面粉打起

C.鸡蛋与奶油打发

D.蛋黄和蛋清

参考答案

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B、蛋黄和蛋清化清分别与面粉打起

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ABCD

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第1题

调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将（)。A.鸡蛋与糖打发B.蛋黄和蛋清分别与糖打起C.鸡蛋与奶油打

调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将()。

A.鸡蛋与糖打发

B.蛋黄和蛋清分别与糖打起

C.鸡蛋与奶油打发

D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起

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第2题

（）调制木司时，如果配方中有果碎，则应将果肉打碎，并加入打起的蛋黄、蛋清，最后将打起的鲜奶油与调好的半制品拌匀即可

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第3题

调制木司时，如果配方中有果碎，则应将果肉打碎，并加入打起的蛋黄、蛋清，最后将打起的鲜奶油与调好的半制品拌匀即可（）

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第4题

制作巧克力木司时，应将巧克力（)。A.溶化后与其他配料混合B.直接与其他配料混合C.与奶油一起打发D

制作巧克力木司时，应将巧克力()。

A.溶化后与其他配料混合

B.直接与其他配料混合

C.与奶油一起打发

D.溶化后与奶油一起混合

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第5题

木司的种类虽多,配料也不同,但其调制方法基本相同（）

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第6题

木司的种类虽多，配料也不同，但其调制方法基本相同。（)

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第7题

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应（)。

A.将鱼胶粉直接投到面糊中

B.将鱼胶粉先与奶油混合

C.先用水将鱼胶粉溶化

D.先用水将鱼胶粉加热溶化

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第9题

木司采用模具成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时可适量多加一点结力（）

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第10题

161采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力（）

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第11题

采用（)给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。

A.直接挤制法

B.立体造型工艺法

C.食品包装法

D.模具成型法

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