题目内容
（请给出正确答案）
A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
B. 酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精
C. 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
D. 腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
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A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精
C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
A.酵母菌细胞中既有有氧呼吸酶也有无氧呼吸酶
B.果酒发酵时温度应控制在18～25℃，果醋发酵时温度应控制在30～35℃
C.果酒发酵装置中，排气口要和一个长而变曲的胶管连接来防止杂菌污染
D.醋酸菌能在有氧条件下将果酒变成果醋，也可以在无氧条件下将葡萄糖变成果醋
A.在果酒发酵后期，拧松瓶盖的间隔时间可适当延长
B.无氧条件下，醋酸菌可将乙醇转化成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐增大
D.果醋发酵所需醋酸菌来自果酒发酵的发酵液
A.醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶盖
B.在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在30～35℃
C.当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸
D.在糖源和氧气充足时，醋酸菌能直接将葡萄汁中的糖分分解成醋酸
A.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和瓶口处需要加大用盐量
B.醋酸发酵过程中包括无氧呼吸和有氧呼吸
C.各制作过程中主要菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D.各制作过程中主要菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
A.泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境
B.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸
C.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
A.—般含糖量较高的水果可用来制作果酒
B.适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖
C.醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高
D.先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
A.果醋制作所需要的适宜温度最高
B.制作果酒时长期通氧可提高酒精产量
C.使用的主要菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D.制作果酒、果醋和腐乳的全过程都离不开微生物的作用
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