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提问人：网友luosheng920 发布时间：2022-01-07

[判断题]

细菌总数实验方案：对无菌操作条件下获得的样品原液及样品配制品稀释液利用比例计数法进行细菌总数的测定，计算得到细菌总数

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第1题

有关菌落总数计数实验操作正确的是()。

A、将样品稀释液注入无菌生理盐水时后，注意振摇试管，混合均匀

B、根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择2~3个适宜样品稀释度

C、样品稀释液移入平皿后，应及时注入冷却至60℃营养琼脂15mL

D、待琼脂凝固后，翻转平板，置37℃温箱内培养24~48h

E、到达规定培养时间时，如不能立即计数，应将平板常温放置不得超过48h

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第2题

注射用无菌粉末生产环境洁净度不够高会导致（）

A、产品外形不饱满

B、含水量偏高

C、喷瓶

D、异物

E、装量差异大

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第3题

下列不属于食品加工中醋酸菌种的是

A、双歧杆菌属

B、奥尔兰醋酸杆菌

C、许氏醋杆菌

D、醋酸杆菌

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第4题

乳酸菌是属生物分类学名词，且能够利用发酵性糖类产生大量乳酸的一类微生物的统称。

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第5题

根霉与毛霉类似，能产生大量的淀粉酶，故用作酿酒、制醋业的糖化菌

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第6题

下列不属于食品加工乳中酸菌主要种类的是

A、乳杆菌属

B、纹膜醋酸杆菌

C、链球菌属

D、片球菌属

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第7题

乳酸片球菌可在含6%～8%NaCl的环境中生长，耐NaCl浓度13%～20%，参与酸泡菜发酵。

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第8题

纹膜醋酸杆菌培养时液面形成乳白色、皱褶状粘性菌膜。能产生葡萄糖酸及醋酸。

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第9题

目前工业上应用的谷氨酸产生菌有谷氨酸棒状杆菌、乳糖发酵短杆菌、散枝短杆菌、黄色短杆菌、噬氨短杆菌等

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第10题

啤酒酵母属于典型的上面酵母，又称爱丁堡酵母。广泛应用于啤酒、白酒酿造和面包制作

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