面包的生产工艺流程是原辅料的预处理()发酵-整形-烘烤-冷却-包装.
A.原料分级
B. 原料称重
C. 面团调制
D. 面团醒发
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A.原料分级
B. 原料称重
C. 面团调制
D. 面团醒发
审核员在一糕点(主要生产面包、点心、蛋糕)企业审核时发现,生产现场的布局为:一楼是原辅料仓库,二楼准备工序,三楼预处理,四楼烘烤工序,五楼辅料加工,六楼裱花间及冷藏仓库,生产现场仅一部电梯用于运输各种物料,作为审核员,你的审核思路是什么?
选词填空题
(涨浆 无氧呼吸 低氧 干燥 地下贮藏 萃取 有氧呼吸 低温 自然 低温贮藏 曲霉菌 熟化浸泡 搅拌时间 醋酸菌 碾米及成品整理)
(1)粮粒在贮藏过程中的呼吸作用按照氧化方式分为___________和____________两种类型。
(2)目前,低温贮藏方法有_____________、机械制冷低温贮藏和____________等。
(3)“三低”贮藏一般是指___________、__________、低药剂量的贮藏方法。
(4)根据稻谷子粒的结构,稻谷加工主要由稻谷清理、砻谷谷及砻下物分离、__________3大部分组成。
(5)挂面生产工艺流程:原辅料预处理----和面----_________-----压片-----切条-----湿切面---切断-----计量-----包装-----检验-----成品挂面。
(6)浸出法制油是应用________的原理,选用某种能够溶解油脂的有机溶剂,经过对油料的__________或喷淋,使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法。
(7)蹲脑又称为____________,是大豆蛋白质凝固过程的继续。凝固的效果取决于搅拌速度和_________。
(8)酿造食醋常用的微生物有__________、酵母菌和_____________。
片剂生产工序顺序包括原辅料预处理()混合、压片、包衣、包装。
A.配料、制粒、烘干
B.制粒、配料、烘干
C.配料、烘干、制粒
D.烘干、配料、制粒
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