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提问人：网友pwb568568 发布时间：2022-01-06
[单选题]

下列选项中属于发酵过程中代谢变化的化学参数的是（）

A.温度

B. 黏度

C. 基质浓度

D. 浊度

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匿名网友[205.***.***.198]选择了 C
1天前
匿名网友[139.***.***.195]选择了 B
1天前
匿名网友[214.***.***.28]选择了 C
1天前
匿名网友[171.***.***.182]选择了 A
1天前
匿名网友[33.***.***.172]选择了 D
1天前
匿名网友[38.***.***.67]选择了 D
1天前
匿名网友[84.***.***.15]选择了 D
1天前
匿名网友[110.***.***.51]选择了 C
1天前
匿名网友[36.***.***.69]选择了 D
1天前
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更多“下列选项中属于发酵过程中代谢变化的化学参数的是（）”相关的问题
第1题
下列选项中属于发酵过程中代谢变化的化学参数的是（)

A.温度

B.黏度

C.基质浓度

D.浊度

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第2题
下列描述不正确的()。

A.发酵过程中可以通过泡沫的增多、发酵液的粘度增加等判断染菌

B.当杂菌是非好气性微生物，而生产菌由于受污染而抑制生长，使耗氧量减少，溶解氧升高

C.好气性发酵排出的气体中的CO2含量与糖代谢无关

D.当杂菌是好气性微生物时，溶解氧的变化是在较短时间内下降，直至接近于零，且在长时间内不能回升

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第3题
发酵过程中不会直接引起 pH 变化的是（）

A.营养物质中碳源的消耗

B.微生物呼出的二氧化碳

C.微生物细胞数量的增加

D.代谢产物的积累

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第4题
在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（）

A.温度

B. 罐压

C. 搅拌转速和搅拌功率

D. 空气流量

E. 菌体接种量

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第5题
在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（)。

A.温度

B.罐压

C.搅拌转速和搅拌功率

D.空气流量

E.菌体接种量

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第6题
下列选项中属于蔬菜腌制过程中的生物化学变化的是（）。

A.食盐的渗透作用

B.微生物与酶的作用

C.有害的发酵及腐败作用

D.蛋白质的分解作用

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第7题
啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）

A.在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物

B.在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化

C.啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的

D.啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成

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第8题
一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的（）
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第9题
一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的。
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