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提问人：网友zhao0607 发布时间：2022-01-06
[单选题]

食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）

A.美拉德反应

B. 焦糖化反应

C. 与碱作用

D. 糖的氧化还原反应

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1天前
匿名网友[226.***.***.56]选择了 C
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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第1题
食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）

A.美拉德反应

B.焦糖化反应

C.与碱作用

D.糖的氧化还原反应

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第2题
下列哪种褐变主要是由酶催化的？

A.橘子汁发生的褐变

B.奶粉在贮藏过程中变黄

C.生产焦糖的变化

D.蘑菇的变色

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第3题
焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的_______引起的。 （A)非酶褐变反应 （B)

焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的_______引起的。

(A)非酶褐变反应

(B)酶促褐变反应

(C)脂类自动氧化反应

(D)糖的脱水反应

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第4题
填空题：奶粉在贮藏过程中发生的褐变主要是（）反应，为减缓这一反应的发生可以将奶粉在较（）温度下保存。
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第5题
破损果蔬褐变主要是由下列哪种酶引起的？

A.葡萄糖氧化酶

B.过氧化物酶

C.多酚氧化酶

D.脂肪氧化酶

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第6题
非酶褐变也称羰氨反应或美拉德反应，是由蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应（）
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第7题
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
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第8题
腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的()

A.酶褐变

B.非酶褐变

C.叶绿素变化

D.吸附作用

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第9题
焙烤食品表面颜色变化主要是由于食品中酶促褐变反应引起的。（)

焙烤食品表面颜色变化主要是由于食品中酶促褐变反应引起的。( )

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第10题
焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的酶促褐变引起的。
点击查看答案
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