简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。...
简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。
简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。
A.干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)
B.保加利亚乳杆菌(L. bulgaricus)
C.嗜酸乳杆菌(L. acidophilus)
D.植物乳杆菌(L. plantarum)
E.乳酸乳杆菌(L. Lactis)
A.主要作用是降酸,可以将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸
B.让红葡萄酒变得更加柔和、易饮
C.经过苹乳发酵的红葡萄酒会更加稳定,颜色、风味、质量变得更加恒定
D.乳酸菌起到主要的降酸作用
A.主要作用是生物降酸、增加葡萄酒的生物稳定性和对葡萄酒的风味修饰;
B.20-23℃是苹乳发酵乳酸菌的适宜生长温度,所以,在苹乳发酵进行中,一旦温度降至15℃已经启动的苹乳发酵就会立即终止;
C.3.2-3.4是苹乳发酵适宜的pH;
D.在苹乳发酵过程中如果D-乳酸增加,就是潜在细菌病害的征兆;
E.酒精和二氧化硫都是苹乳发酵的抑制因素
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