B、抗氧化
C、漂白
D、着色
E、发色
具有该作用的物质是A、二氧化硫
B、三氧化二硫
C、硫
D、硫酸
E、硫化氢
该行为被查处的原因是A、硫黄为有毒物质,不能在食品中使用
B、硫黄作为食品添加剂不能用于蜜饯
C、硫黄作为食品添加剂不能用于鲜笋
D、硫黄不能使上述食品颜色保持鲜艳
E、硫黄使用量过多
B、抗氧化
C、漂白
D、着色
E、发色
具有该作用的物质是A、二氧化硫
B、三氧化二硫
C、硫
D、硫酸
E、硫化氢
该行为被查处的原因是A、硫黄为有毒物质,不能在食品中使用
B、硫黄作为食品添加剂不能用于蜜饯
C、硫黄作为食品添加剂不能用于鲜笋
D、硫黄不能使上述食品颜色保持鲜艳
E、硫黄使用量过多
填空题
(赖氨酸 抗氧化剂 消化率 小肠 维生素D 亚硝酸盐 蛋白质 基础代谢
所消耗的能量 自身感染 花生油)
(1)在膳食当中,粮谷类食物的第一限制性氨基酸通常为___________________。
(2)食物蛋白质在人体中被利用的程度常用5个指标来衡量,包括_______________、生物价、净蛋白利用率、蛋白质功效比值和化学分。
(3)膳食纤维是在______________内不能消化吸收的碳水化合物的总称。
(4)食物中有三种营养素含有能量:碳水化合物、脂肪和_________________。
(5)人体的能量支出主要来自三个方面:_____________________________,体力活动所消耗的能量,以及进食所消耗的能量。
(6)脂溶性维生素包括维生素A______________、维生素E和维生素K。
(7)囊虫病是一种重要的寄生虫病,它的主要感染方式是_____________。
(8)____________是指防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂。
(9)肉类发色和防腐常用___________,它有剧毒,可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去携带氧的能力,导致组织缺氧,还是亚硝基化合物的前体物,而这类化合物有强烈致癌性。
(10)黄曲霉毒素是一种致癌性很强的霉菌毒素,它最容易污染的食用油脂是___________等。
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