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提问人：网友hhhh7125 发布时间：2022-01-06

[主观题]

HACCP是保障食品卫生安全的最有效最可靠的管理方法。它与传统食品卫生管理方法相比有什么特点A．对

HACCP是保障食品卫生安全的最有效最可靠的管理方法。它与传统食品卫生管理方法相比有什么特点

A．对成品的检验是关键

B．对食品原料和生产加工过程进行控制

C．将预防和控制重点前移

D．可能造成浪费

E．B+C

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第1题

HACCP是一种保障食品安全与卫生的（）管理体系。

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第2题

HACCP是公认的控制食品安全的有效方法，主要是因为HACCP是控制食品中的所有危害。

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第3题

我司GMP依据的体系文件为：（）

A. 《出口食品生产企业卫生要求》

B. 《食品卫生通则》

C. SSOP

D. HACCP

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第4题

HACCP是保障食品卫生安全的最有效最可靠的管理方法。它与传统食品卫生管理方法相比有哪些关键环节

A．确定关键控制点

B．制定控制标准

C．建立监测系统

D．制定纠正措施和验证程序

E．以上都是关键环节

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第5题

加工凉菜有特别的卫生要求，具体要求是

A．专门加工的固定厨师

B．专用加工间

C．专用工具和专用冷藏设备

D．专用消毒设备

E．以上都是

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第6题

加工凉菜有特别的卫生要求，生产经营凉菜应当做到

A．原料新鲜、干净

B．现配现吃

C．不与生食水产品同间操作

D．从业人员健康

E．以上都是

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第7题

食品冷藏64d，细菌灭活率为

A.70％

B.75％

C.89％

D.96％

E.98％

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第8题

卵巢及肝脏含有毒素的鱼有

A.海兔

B.河豚

C.鲐巴鱼

D.泥螺

E.海参

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第9题

畜肉40cm2肌肉上囊尾蚴有4～5个应如何处理

A.直接食用

B.高温处理

C.冷冻或盐腌处理

D.工业用

E.销毁

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第10题

细菌性食物中毒是夏秋季节发生较多的事故之一。它的特点有

A．全年皆可发生，夏秋季多发

B．往往是由于食品贮存和加工不妥

C．A+B

D．主要由动物性食品引起

E．临床症状的轻重与进食量有关

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