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提问人:网友15***739
发布时间:2022-01-06
[主观题]
制作饼干时,需要少量多次加入蛋液,防止油水分离。()
制作饼干时,需要少量多次加入蛋液,防止油水分离。()
参考答案:错误
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制作饼干时,需要少量多次加入蛋液,防止油水分离。()
参考答案:错误
调制意大利蛋清杏仁饼干时,将蛋清和糖打发好后,加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。
A.高速
B.中速
C.慢速
D.先高速后慢速
制作牛奶饼干时,加入面粉后不要过分搅拌,以防面糊出筋,影响饼干的()。
A.体积
B.形状
C.酥性
D.弹性
A . 容易吸收水分
B . 好控制面粉量
C . 避免搅拌出筋
D . 防止破坏打发的气泡
调制蛋清类饼干面坯时,一定要将()坚硬后,再加入其他原料。
A.蛋清和糖
B.蛋清和面粉
C.奶油和糖
D.油脂和糖
A.应把甲乙装置分别放在不同温度条件下
B.该实验加入油可以防止试管中水分蒸发
C.实验前后液面高度差反映蒸腾作用强弱
D.多次重复试验可以增加该实验的可信度
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