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提问人：网友90000002
发布时间：2023-08-26
[多选题]
冷藏（冻库房卫生要求有哪些（）
A.同一库房内储存不同性质的食品和物品应分开存放区域，有明显标识
B.应有防止动物侵入的装置（如门口设防鼠板）
C.物品码放应隔墙离地均在5cm以上
D.应有良好的通风、防潮设施（出冷库外）
E.冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计
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第2题
餐饮食品的原料储存保管，是库存管理工作的重要组成部分例如新鲜的鱼肉，禽类食品，部分新鲜的蔬菜和水果、蛋类、乳制品等。它们的储藏类别是（）
A.干藏库房
B.冷藏库房
C.冰鲜库房
D.冻藏库房
第3题
主副食库的卫生管理有哪些要求？（)
A.主副食库应当封闭式管理
B.库房相对湿度应在40～60℃，无霉斑、无虫害、无鼠患
C.检查食品/原料的验收及发出记录，避免积压
D.师幼食品/原料可以存放在一起，但有明确标识
第7题
在收货时，接收的货品温度要求（）
A．对于冰鲜冷藏食品，其中心温度应在8℃或以下
B．冷藏：食品表面温度不得超过标签标识的温度要求+5℃
C．冷冻：≤-9℃
D．-1~-9℃：按照冷藏接收，但不能有有软化、冰晶或再冻迹象
第8题
乳的贮运卫生要求有哪些？
A.保持低温；容器应经常清洗、消毒；冷库取出后6h内送到用户； 乳温不得高于15℃
B.保持低温；容器应经常清洗、消毒；专用冷藏车运输；冷库取出后6h内送到用户。
C.保持低温；容器应经常清洗、消毒；专用冷藏车运输；冷库取出后6h内送到用户；乳温不得高于15℃。
D.容器应经常清洗、消毒；专用冷藏车运输；冷库取出后6h内送到用户； 乳温不得高于15℃
第9题
食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。以下哪项是错误的()
A.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜库应有明显区分标志宜设外显式温度指示计并定期校验以便于对冷藏、冷冻柜库内部温度的监测。
B.食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时植物性食品、动物性食品和水产品可以堆旅积摆放在一起。
C.食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求不得将食品堆积、挤压存放。
D.用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜库应定期除霜、清洁和维修以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
第10题
【多选题】原料库存管理中,表述正确的是:
A.可以根据餐厅的餐位数和开餐次数来推算仓库面积,每个餐位每供应一餐约需仓库面积0.5平方米
B.冷藏库房主要存放蔬菜、水果、蛋、黄油、牛奶及需要保鲜的禽、鱼、肉类原料
C.冻藏库的温度应在–18℃以下,且稳定;保存期一般不超过6个月
D.干藏库的相对湿度控制在50%~60%,并使用金属货架
