在加工、烹调中,减少蔬菜中维生素损失的方法有()
A.先洗后切
B.急火快炒
C.加醋
D.加碱
E.淀粉勾芡
A.先洗后切
B.急火快炒
C.加醋
D.加碱
E.淀粉勾芡
食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?()
A 高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应用高油温烹调加工蔬菜
B 有良好的口味和色泽
C 能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩
A.有良好的口味和色泽
B.能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩
C.高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜
D.高温加热可是油脂中的维生素A
E.和胡萝卜素等遭受破坏
A.有良好的口味和色泽
B.能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩
C.高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏
D.高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。
A.高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应用高温烹调加工蔬菜
B.有良好的口味和色泽
C.能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。
食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()
A、有良好的口味和色泽。
B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。
C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。
A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
B.动物性食物在烹调过程中蛋门质变性降低营养价值
C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B1
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