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提问人：网友gonfreecss
发布时间：2022-01-07
[主观题]
烟熏食品时，羰基化合物与肉中的蛋白质、氨基酸发生美拉德反应，产生烟熏色泽。
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A.酚类化合物
B.醇类化合物
C.有机酸
D.羰基化合物
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第2题
美拉德反应指的是赖氨酸中的ε-氨基与下列哪类物质起反应A．羧基化合物B．羟基化合物C．羰基化合物D．
美拉德反应指的是赖氨酸中的ε-氨基与下列哪类物质起反应
A．羧基化合物
B．羟基化合物
C．羰基化合物
D．氨基化合物
E．烷基化合物
第3题
美拉德反应指的是赖氨酸中8-氨基与下列哪类物质起反应A．羧基化合物B．羟基化合物C．羰基化合物D
美拉德反应指的是赖氨酸中8-氨基与下列哪类物质起反应
A．羧基化合物
B．羟基化合物
C．羰基化合物
D．氨基化合物
E．烷基化合物
第4题
食品中αW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。当αW值处于_______区间时，大多数食品会发生美食品中αW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。当αW值处于_______区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变_______；继续增大αW，美拉德褐变_______
第9题
食品中αW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。当αW值处于_______区间时，大多数食品会发生美
拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变_______；继续增大αW，美拉德褐变_______。
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