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提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07
[判断题]

一般韧性饼干、半发酵饼干和苏打饼干的面团需要辊轧工艺,而酥性饼干面团可不经过辊轧（）

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第1题
对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。

A.酥性饼干

B.韧性饼干

C.苏打饼干

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第2题
对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。

A. 酥性饼干

B. 韧性饼干

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第3题
下列哪种饼干需要热粉调制面团（）？

A.苏打饼干

B.韧性饼干

C.酥性饼干

D.压缩饼干

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第4题
面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.苏打饼干面团

D.面包面团

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第5题
面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.苏打饼干面团

D.面包面团

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第6题
发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉,饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松（）
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第7题
对于有油酥的苏打饼干在发酵面团的辊轧中要求油酥均匀地包在面片中,经过数次折叠,辊轧包酥,使面片具有数层均匀的油酥层次（）
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第8题
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
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第9题
面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.糕点面团

D.面包面团

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第10题
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同

点击查看答案
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