塔塔粉是属于A.中性盐B.酸性盐C.碱性盐D.低碱性盐

塔塔粉

制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（）

A. 0.1%

B. 1%

C. 5%

D. 10%

此题为判断题(对，错)。

1、蛋糕制作中，打发蛋白时添加的塔塔粉是一种碱性盐。

烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）

A. 面粉筋度太低

B. 面糊搅拌不足

C. 烤焙不足

D. 塔塔粉用量不足

天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）

A. 小苏打

B. 发粉

C. 碳酸氢胺

D. 塔塔粉所致

常用于过筛材料，使颗粒均匀的叫做（ ）。

A、漏网

B、圆烤盘

C、木杓

D、筛网

戚风蛋糕出炉后，可连烤盘敲一下，减少蛋糕体积出炉后收缩的程度。