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提问人：网友windensky 发布时间：2022-01-07

[主观题]

（)猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。

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第1题

猪肠的清洗加工步骤为:灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。

A、破膜清洗

B、摘除脂肪

C、直接熟处理

D、初步熟处理

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第2题

猪大肠的清洗加工步骤为:盐醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

家畜类原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗絡法(i知捨D西件泮笛

A、灌醋浸渍法B

B、^碱去脂法

C、灌酒去腥法

D、灌水冲洗法

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第4题

洗涤家畜禽内脏方法有：盐醋搓洗、( )、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。

A、热水冲洗

B、凉水冲洗

C、里外翻洗

D、矾水冲洗

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第5题

()猪的硬肋又称下五花肉,位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成五层。

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第6题

()狮头鹅是著名的肉用鹅。

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第7题

()牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈花瓣形。

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第8题

()烹调中调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。

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第9题

()根茎类蔬菜含有较多的淀粉。

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第10题

()按照生命周期理论,任何一种产品都会进入衰退期。

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