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提问人:网友154336271
发布时间:2022-10-03
[判断题]
碱水发只是利用纯碱的“腐蚀”作用,使干货原料充分吸水回软并适度除韧()
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A.碱水发利用的是纯碱的电离和“腐蚀”作用
B.碱能促使油脂的水解,消除油脂对水分扩散的阻碍,加快了干货吸水,令其体积膨润
C.碱水发在操作过程中要掌握碱水浸发的时间,干货透身即可
D.涨发鱿鱼、墨鱼等,不适合采用碱水发方法
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