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提问人:网友zhangwei2018 发布时间:2022-01-07
[主观题]

适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白,属于糖蛋白的一种,在水中加热即溶解成胶,故称胶原

蛋白。()

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更多“适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白,属于糖蛋白的一种,在水中加热即溶解成胶,故称胶原”相关的问题
第1题
涨发干货原料的基本要求之一是()

A. 能够了解原料脱水过程

B. 基本了解干货原料的产地

C. 基本熟悉干货涨发过程

D. 认真对待涨发过程的每一个环节

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第2题
蒸炒的方式只有一种是干蒸炒。
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第3题
保持润滑油量合适,油温在允许范围内,一般不超过()℃。

A. 60

B. 70

C. 80

D. 90

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第4题
油发是将干货原料放在有一定油量的锅中,经过加热使其蛋白质高温膨化疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题
干货原料油发时一定要冷油下锅,油焐时间长短随具体原料而定。( )

此题为判断题(对,错)。

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第6题
干货原料涨发的目的是 。

A、使其成熟

B、重新吸收水分

C、增进美观

D、杀菌消毒

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第7题
凉拌动物性原料使用得较少,常用的是新鲜的腌制过的海蜇皮、蛰头等海产品。()

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第8题
现代医学研究认为,鳝鱼对糖尿病有良好的治疗作用,且无不良的反应及( )。A、作用B、功能C、毒性D、
现代医学研究认为,鳝鱼对糖尿病有良好的治疗作用,且无不良的反应及( )。

A、作用

B、功能

C、毒性

D、效果

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第9题
拍粉、粘皮的要领:1.粉料必须干燥。2.一定要将粉料按实。3.拍粉后的原料宜长时间放置。 ()

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