题目内容
（请给出正确答案）
提问人：网友zhoulid551
发布时间：2022-01-07
[主观题]
在厨房设计过程中,炉子的位置要既便于客人观赏,又不破坏餐厅整体格局,构成餐厅生产、服务、销售于一体,融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（)
A.冷菜厨房
B.扒房
C.烧烤厨房
D.加工厨房
简答题官方参考答案
（由简答题聘请的专业题库老师提供的解答）
查看官方参考答案
B.扒房
C.烧烤厨房
D.加工厨房
网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：
搜题
题目内容
（请给出正确答案）
简答题官方参考答案
（由简答题聘请的专业题库老师提供的解答）
更多“在厨房设计过程中,炉子的位置要既便于客人观赏,又不破坏餐厅整体格局,构成餐厅生产、服务、销售于一体,融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（)”相关的问题
第2题
住宅照明应注意下列( )设计要点。
A．卧室和餐厅宜采用高色温光源
B．餐厅和厨房光源显色性不宜低于80
C．厨房灯具宜选用易于清洁的防潮型灯具
D．卫生间的灯具位置应避免安装在便器或浴缸的上面及其背后
第3题
M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好，餐饮收入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来，饭店的餐饮收入呈下降趋势，客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因，M饭店专门进行了全面深入的顾客调查，并在饭店内部进行探讨。最后认为，除了周边同档次饭店的开业、社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素外，最主要的还是饭店自身的因素，主要有以下五个方面：
（1）餐厅装修已经过时并显得陈旧，厨房与餐厅位置分布不太合理；
（2）对非视觉因素重视不够，缺乏怡人、舒适的感觉；
（3）菜肴品种缺乏变化，未能有效把握发展的潮流；
（4）餐厅缺少必要的促销活动
（5）餐厅服务员流动率高，服务员新手多，服务时缺乏灵活性。据此，M饭店准备对餐厅进行装修改造，并决定采取相应经营管理措施，以提升饭店的餐饮服务质量，增加新体验，保持市场竞争优势。
为了有效提高餐饮服务质量.M饭店餐厅改造中必须特别注重（）等功能性设计。
A. 门面装饰
B. 空间安排
C. 主题文化
D. 餐位布局
E. 流线安排
第5题
《汉书》记载有一个典故：曲突徙薪无恩泽，焦头烂额如上客耶。意思是某一新居落成，贺客盈门。有一位客人对于厨房的防火措施很不放心，他觉得烟囱和柴禾堆离得太近，容易引发火灾，于是建议主人最好“曲突徙薪”，但主人对他的意见置若罔闻。不久以后，果然这家的厨房由于柴禾的位置太靠近烟囱，引发火灾。幸好众位邻居奋勇扑救，才没有酿成大祸，救火的勇士们难免受些皮肉之苦，一个个焦头烂额。主人深受感动，设宴款待焦头烂额的勇士们。在这次火灾事故之后，新居的主人为避免再次出现类似的事故，将柴禾堆搬到了杂物间，厨房只留够做一顿饭的柴禾，这种行为属于（）。
A. 风险回避
B. 风险转移
C. 风险隔离
D. 风险自留
第8题
假如你所在的公司生产一种小型的厨具，目前正在推广一种带有颜色设计新功能的产品线，具有适合小户型中的厨房与众不同的特点。新产品的上市时间能否来得及添到春季目录册中还确定，以下哪种说法是正确的（）。
A. 这是一个项目，因为公司以前从未生产或销售过这种新生产线
B. 这是一项进行中的营运活动，因为公司就是生产厨房设备的，介绍颜色设计和新特色只不过是目前程序的一种变通做法
C. 这是一项进行中的运营活动，因为新生产线的销售还不确定，这不是暂时性行为
D. 这既不是一个项目也不是一项营运，而是一项不影响营运进行的新产品介绍
第9题
不符合厨房总厨师长任职条件的选项是（）
A. 工作积极生动，具有创新意识；熟知烹饪原料特性，掌握原料质量鉴别与保管知识
B. 熟悉中、西厨房生产工艺流程；全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点
C. 有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力；有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力；具有设计开发菜肴新品的能力；具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力
D. 高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平
