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提问人:网友黄静
发布时间:2022-01-07
[判断题]
调制蛋糕面糊时,加入面粉后搅拌机应该短时间慢速搅拌。()
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调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()。
A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B.要不能出现面、油疙瘩
C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D.用面粉、油脂拌和法调制时,面粉与油脂不宜充分搅拌
搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防面糊起筋,影响制品()。
A.细腻度
B.紧密度
C.酥松度
D.松软度
搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防面糊(),影响制品松软度。
A.起发
B.柔软
C.膨发
D.起筋
调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是()。
A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲
C.将面粉烫透并搅拌均匀
D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液
重奶油蛋糕面糊的调制多采用()。
A.油、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.分步搅拌法
A.破坏面糊中的气泡,影响膨胀度
B.面糊变粘,影响制品的膨松堵
C.面糊“起劲”,影响制品的松软度
D.面糊“澥”,影响制品的松软度
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