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提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-31
[判断题]

焗就是将经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟（）

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第1题
焗就是将经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟。（)
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第2题
把经加工切配、调好味的原料，加入沙司、蔬菜或较湿的原料，进行烤制的方法是（）

A．烤

B．铁扒

C．炭烧

D．焗

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第3题
（）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。

A.烧

B. 煮

C. 扒

D. 焗

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第4题
（）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法

A.烧

B.煮

C.扒

D.焗

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第5题
在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。

A.焗

B.煎

C.烩

D.煮

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第6题
焗是将加工成熟的原料，在其表面（顶部）浇撒上一层含有高脂肪物质的原料或浓少司，放入明火焗炉下，利用高温热空气，对原料表面（顶部）进行加热，使其表面上色的烹调方法。
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第7题
焗是将加工成熟的原料，在其表面（顶部)浇撒上一层含有高脂肪物质的原料或浓少司，放入明火焗炉下，利用高温热空气，对原料表面（顶部)进行加热，使其表面上色的烹调方法。（)
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第8题
最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）

A.食品原料的加工程序

B. 菜肴的切配程序

C. 菜肴的烹调程序

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第9题
鲜活原料的初步加工就是对鲜活原料进行宰杀、整理、切配烹（）
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第10题
炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。（）
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第11题
盐焗是原料经调味、包裹之后，埋人热盐中焖熟，成菜讲究（)的一种烹调方法。

A、酥烂肥香

B、外焦里嫩

C、味鲜质嫩

D、原汁夲味

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