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提问人：网友tangmanyun 发布时间：2022-01-07
[单选题]

铡切一般适用小形颗粒状和()原料。

A.滑嫩

B.脆性

C.带薄壳

D.丝状

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烫背

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第3题
慢性骨髓炎有死骨与包壳形成时()。

A.开窗引流术

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C.骨钻孔减压术

D.切开引流

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第4题
扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。A、动物性B、植物性C、条形D、无骨的
扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。

A、动物性

B、植物性

C、条形

D、无骨的

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第5题
热蒸汽传热的方式包括( )的蒸汽传热,如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。A、非饱和状态B、
热蒸汽传热的方式包括( )的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。

A、非饱和状态

B、放汽蒸

C、二次蒸

D、多次蒸

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第6题
禽肉中所含的脂肪主要为()。A、卵磷脂B、糖脂C、亚油酸D、饱和脂肪酸
禽肉中所含的脂肪主要为()。

A、卵磷脂

B、糖脂

C、亚油酸

D、饱和脂肪酸

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第7题
胡萝卜素含量最高的原料是()。A、韭菜B、芋头C、土豆D、山芋
胡萝卜素含量最高的原料是()。

A、韭菜

B、芋头

C、土豆

D、山芋

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第8题
属于细菌性食物中毒的是()。A、毒蕈中毒B、河豚鱼中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、真菌及其毒素食物
属于细菌性食物中毒的是()。

A、毒蕈中毒

B、河豚鱼中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、真菌及其毒素食物中毒

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第9题
对人的道德素质起决定性作用。A.文化素质B.社会地位C.业务素质D.职业道德
对人的道德素质起决定性作用。

A.文化素质

B.社会地位

C.业务素质

D.职业道德

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第10题
对于饮食企业来说，整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。()

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