题目内容
（请给出正确答案）
A.在冰箱内，生食放在上面，熟食放在下面
B.食品库内，食品可以放在地上存放，因为地上比较凉
C.厨房内，切肉类、蔬菜类的案板应分开
D.厨师每年体检一次
简答题官方参考答案
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A.厨房员工上岗工作无需穿围裙
B.10:30前,食品操作员工应佩戴网帽
C.前厅员工去厕所可以不套防护服或自己的衣服
D.前厅员工早上来门店摆餐具,可以不穿工服
A.旅馆有自营自管的独立的锦江之星餐厅和厨房是检查通过的前提条件之一
B.厨房内有三无食品、过期食品即被视为厨房项检查不通过
C.除客房项通过外必须保证4项通过且检查总得分＞70分
A.厨房人员负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作
B.餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。
C.餐厅主管制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。
D.餐厅主管协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。
A.组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品
B.协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作
C.收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料
D.根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划
A.黑名单和白名单都是基于特征库来工作的
B.白名单只允许白名单中的应用在主机上运行，而不在白名单中的应用则禁用
C.检测到是恶意程序才禁用的策略
D.杀毒软件是一种基于白名单的查杀方式
A.将组件复用需求评估提交领域架构师组织评审
B.分析业务流程和系统功能模块
C.识别领域中已存在的相似业务组件
D.检索领域组件库寻找候选组件，评价可复用性，必要时可以考虑对可复用组件进行少量修改
A.场长等严格申报零食种类；前置库管和生物安全专员、生物安全负责人严格审核进场零食种类
B.禁止新鲜面皮、饺子皮、全湿或半湿、不能彻底消毒的食材进场；零食优先选择高温和浸泡消毒
C.禁止一切肉丸子如牛肉丸、鸡肉丸，鱼丸虾饺，蟹棒等加工后的食材入场；禁止一切类型的肉类火腿肠、肉松等肉类加工后荤菜食品入场
D.禁止带油的零食（如豆腐干、方便面）入场；禁止加工环境有猪肉污染风险的食品如泡椒凤爪、卤肉类成品、凉拌菜等进场
A.种类和检验项目的要求而异
B.5～1kg
C.复核和备查三部分
D.国家对测定某些项目的采样量有明确规定，应按规定量采取
E.采样工作可由食品卫生管理或检验人员委托他人承担
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